Docinhos caramelados

Ingredientes:

Recheio

500g de açúcar

1 colher (café) de baunilha

25 gemas peneiradas

½ colher (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

½ copo (americano) de água

Calda para caramelar

500g de açúcar

½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco

½ xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de glucose de milho

Frutas secas para decorar

Nozes em metades

Damasco

Ameixa sem caroço

Tâmara sem caroço

Cerejas ao marrasquino sem calda

Modo de Preparo:

Recheio - Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.

Dica - Acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.

Calda para caramelar

Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.

Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.

Dica

Se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.

Esta receita foi testada e sugerida pela Castelo Alimentos.

Daqui.