Hambúrguer de grão-de-bico defumado

Ingredientes:

Para o hambúrguer:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara de cebola picada fina
3 dentes de alho picados
2 xícaras de grãos-de-bico cozidos, drenados e lavados
1 xícara de arroz integral cozido e levemente aquecido
2 xícaras de tofu
1 colher (sopa) de orégano seco
1/3 de xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de fumaça líquida
1 colher (chá) de sal marinho
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de óleo vegetal (para fritar)

Para o aioli de barbecue:

1/4 de xícara de molho barbecue
1/2 xícara de maionese vegetal

Para servir o hambúrguer:

8 pães de hambúrguer
2 tomates fatiados
1 cebola roxa pequena e fatiada fina
2 colheres (sopa) de picles cortados
8 folhas de alface

Modo de fazer:

Aqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve. 

Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para dar textura. Transfira para uma vasilha grande. 

No mesmo multiprocessador, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até ficar bem incorporado ao tofu. 

Adicione a mistura à vasilha com o grão-de-bico. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos. 

Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres. Aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite-os até dourar (cerca de 3 minutos de cada lado). 

Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado. 

Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e os picles.

Fonte - Receita do chef Daniel Biron
Alimentação sem Carne - O primeiro livro brasileiro que ensina como montar sua dieta vegetariana http://bit.ly/UfIXHN

Relaxando na cozinha e refletindo: