Ingredientes:
Recheio
500g de açúcar
1 colher (café) de baunilha
25 gemas peneiradas
½ colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
½ copo (americano) de água
Calda para caramelar
500g de açúcar
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de glucose de milho
Frutas secas para decorar
Nozes em metades
Damasco
Ameixa sem caroço
Tâmara sem caroço
Cerejas ao marrasquino sem calda
Modo de Preparo:
Recheio - Junte o açúcar, a água, a baunilha e leve ao fogo. Deixe ferver durante mais ou menos 12 minutos. Não mexa mais, até o ponto de borbulhar pesado. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione as gemas peneiradas à calda fria, junte a manteiga e a pitada de sal. Leve ao fogo novamente e mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele as bolinhas e decore a gosto.
Dica - Acrescente as nozes e cerejas depois, em cima das bolinhas. Se usar ameixa, tâmara ou damasco, enrole junto. Deixe secar por 24 horas e banhe na calda para caramelar.
Calda para caramelar
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre, a água e a glucose. Ferva por aproximadamente 15 minutos em fogo alto até dar ponto. Teste o ponto puxando o fio na pedra untada com manteiga. Veja se está quebradiço. Desligue o fogo, espete um palito nas bolinhas e banhe os doces um a um, tirando o excesso da calda.
Coloque sobre uma pedra untada e deixe esfriar.
Dica
Se a calda endurecer durante o processo leve ao fogo novamente e esquente um pouco para amolecer. Para retirar o palito, gire-o com delicadeza, depois de esfriar. Coloque nas forminhas e arrume na bandeja.
Esta receita foi testada e sugerida pela Castelo Alimentos.
Daqui.
