Salada de berinjela ao forno

Ingredientes: 

 3 berinjelas médias 

 1 pimentão vermelho 

 1 pimentão amarelo 

 3 abobrinhas ( se gostar) 

 4 cenouras grandes ( se gostar) 

 2 cebolas grandes 

 Tomilho, orégano e alecrim frescos, uvas passas, azeitonas e nozes. 

 Sal, pimenta do reino, 

 1/2 xícara de vinagre, 

 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes. 

 1/2 litro de azeite extra virgem (eu coloquei bem menos...talvez 350 m) 

 Preparo: 

 Cortar à juliene (fatias finas) 

 3 berinjelas médias, 

 1 pimentão vermelho, 

 1 pimentão amarelo, 

 3 abobrinhas, 

 4 cenouras grandes, 

 2 cebolas grandes. 

Misturar bem, colocar tomilho, orégano e alecrim frescos, passas, azeitonas e nozes (opcional). Temperar com sal, pimenta do reino, 1/2 xícara de vinagre, 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes e meio litro de azeite extra virgem. 

Cobre com papel aluminio e levar ao forno quente pré aquecido. Após esse tempo, tirar o papel, misturar bem, corrigir o tempero se necessário e deixar mais 20 minutos. Servir quente ou fria como petisco com mini pão árabe ou mesmo pão francês.

Receita da amiga Estela

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