Panquecas de legumes

Ingredientes:

1 copo de farinha de trigo

1 copo de leite

3 ovos

Sal

1 colher de óleo de soja

Recheio:

2 tomates picados (sem pele e sem sementes)

200gr de mussarela

1 lata de ervilhas

1 lata de creme de leite

3 cenouras picadas e cozidas

100gr de palmito picado

Sal

pimenta-do-reino branca

Como fazer?

Bater bem todos os ingredientes da massa no liquidificador.

Fritar as panquecas em uma frigideira anti-aderente e reservar.

Para o recheio, misturar todos os ingredientes em uma vasilha. Rechear as panquecas e colocar uma ao lado da outra em um refratário untado. Despejar o recheio que sobrou sobre as panquecas prontas. Polvilhar com queijo ralado. Levar ao forno para aquecer.

Prato leve e delicioso.