Abobrinhas recheadas com espinafre

Ingredientes:

3 abobrinhas tipo italiana
1 maço de espinafre
1 alho poró grande
1 vidro pequeno de cogumelos
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto


Como fazer?

Lave, seque as abobrinhas, e corte-as ao meio longitudinalmente.
Retire o miolo e reserve.
Corte o alho poró em fatias bem finas e doure no azeite de oliva.
Acrescente o miolo das abobrinhas, tampe a panela, e deixe cozinhar por dois minutos.
Junte o espinafre, já escaldado em água fervente, espremido e picado; os cogumelos, o manjericão e o sal.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Em seguida, organize as barquinhas de abobrinhas no refratário, recheando cada uma com este refogado de vegetais, salpique o queijo parmesão.
Cubra com papel aluminio e leve a um forno médio.
Quando as abobrinhas estiverem macias, retire o papel alumínio deixando no forno até o queijo dourar.