Doces Caramelados de Natal

Ingredientes: (massa real)
• 01 xícara chá de açúcar granulado
• 01 xícara chá de água
• 50 gr de manteiga sem sal
• 02 colheres de sopa cheias de farinha de trigo especial
• 16 gemas passadas pela peneira
• 01 colher chá de essência de baunilha
• 01 colher café de essência de rum (opcional)

Modo de Preparo: (massa real)
• Leve ao fogo numa panela média a água e o açúcar e deixe por aproximadamente 6 minutos ou até formar uma calda em ponto de fio médio.
• Desligue o fogo e junte a metade da metade (sem mexer) e deixe amornar.
• À parte, bata com uma colher as gemas e a farinha de trigo, junte à calda morna, o restante da manteiga e volte ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa que solte da panela.
• Espalhe esta massa quente sobre a superfície fria, junte as essências e deixe esfriar completamente. Depois de frio amasse com as mãos e modele os doces.

Modelagem dos Doces:
• Pegue pequenas porções da massa, enrole em bolinhas e passe-as em açúcar granulado fino
• (conhecido como gran çúcar), espete palito de dente e deixe os doces secarem até o dia seguinte.
Com Frutas:
• Abra as frutas relacionadas abaixo, coloque uma pequena porção da massa e modele de acordo com o que será ministrado em aula.
Frutas necessárias:
• 200 gr de ameixas pretas levemente aferventadas em água e açúcar
• 200 gr de cerejas ao marashino cortadas ao meio
• 150 gr de damascos turcos secos cortados ao meio
• 200 gr de tâmaras sem o caroço cortadas em tulipas
• 150 gr de amêndoas sem a pele, filetadas e torradas levemente

Calda para Camelar:
• 03 xícaras chá de açúcar granulado (doçúcar)
• 1 ½ xícara chá de água filtrada
• 1 colher café de cremor de tártaro (opcional)
• 4 colheres sopa de vinagre branco

Modo de Preparo:
• Coloque numa panela média o açúcar com a água e o cremor de tártaro e leve ao fogo, mexendo apenas no início, e deixe abrir fervura e junte o vinagre branco e não mexa mais.
• Observar o ponto da calda quando a mesma estiver da cor de guaraná (aproximadamente 20 minutos).
• Desligar o fogo, deixar a espuma abaixar e ir passando os doces com o auxílio do palito de dente espetado no mesmo e colocando sobre superfície levemente untada com óleo de milho ou manteiga sem sal.
• Em alguns minutos pode-se ir retirando os palitos.
• Colocar todos os doces em caixinhas de organdi com tapetinhos de celofane, montando assim, uma linda bandeja. e bom apetite.

Esta receita não é fácil, mas fica uma delícia. Eu amo caramelados.