Dicas Culinárias: CAFÉ

O café moído deve ser guardado num recipiente fechado, dentro do frigorífico.

Se colocar um cravo de cabecinha no recipiente onde se guarda o café este adquirirá um novo aroma.

O sal misturado no pó do café aviva-lhe o aroma.

É preferível mexer o café na chávena com um pauzinho da canela.

Na falta de filtros de café pode usar toalhas de papel cortadas do tamanho desses filtros.

O pó de café usado pode servir para lavar galheteiros ou outros recipientes que contenham resíduos de azeite.

Chocolate Mousse Cake

Ingredientes
Massa:
4 ovos
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de leite
1 colher de café de fermento em pó
Recheio:
400 g de chocolate meio amargo em barra
2 latas de creme de leite, sem soro
1 envelope de gelatina em pó, sem sabor
3 claras
1 colher de sopa de licor de cacau
3 colheres de açúcar
Cobertura:
Chantilly batido e raspa de chocolate

Modo de Preparo
Massa:
1.Bata as claras em neve
2.Coloque as gemas e o açúçar
3.Deixe bater por mais ou menos dez minutos
4.Junte o leite e misture levemente
5.Peneire o trigo, o chocolate e o fermento e misture levemente
6.Despeje em uma forma untada para assar em forno a cento e oitenta graus por cerca de quarenta minutos
Recheio:
1.Coloque na panela o chocolate e o creme de leite
2.Derreta sem deixar ferver
3.Dissolva a gelatina em 1/4 de água fria
4.Coloque ao creme de chocolate junto com o licor
5.À parte bata as claras em neve
6.Adicione o açúcar
7.Incorpore ao chocolate delicadamente para não perder o aerado
8.Leve para gelar
Montagem:
1.Corte o bolo em duas partes
2.Faça uma caldinha com leite, chocolate em pó e uma colher de licor de cacau
3.Umedeça muito bem o bolo
4.Coloque metade do recheio e a outra parte do bolo umedecido
5.Depois mais recheio e por último bolo
6.Deixe o bolo na geladeira, mais ou menos, por 4 horas para endurecer
7.Desenforme e cubra com o chantilly batido e as raspas de chocolate
Informações Adicionais
◦Obs.: este bolo parece que você está comendo uma nuvem de tão leve que ele fica.

Obs2.: Não é uma receita fácil, mas o resultaaaaado... valerá a pena!

Consuma com MODERAÇÃO (lembre da foto que lhe enviei por e-mail)! rs

Mousse de Pepino Light

Se você quer uma entrada leve e fácil de fazer, esta Mousse de Pepino é perfeita. Sirva também num aperitivo junto com torradas.

Ingredientes:

1 1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 unidades de pepinos picados finamente
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese light
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de sal


Dissolva a gelatina em um quarto de xícara (chá) de água. Coloque o leite em um refratário e leve ao microondas por 1 minuto na potência alta. Misture a gelatina com o leite quente. Acrescente os demais ingredientes misturando bem.
Coloque em forma ligeiramente untada e leve à geladeira. Desenforme quando firmar e decore a gosto.

Sopa VERDE e AMARELA

Ingredientes

1/2 maço de couve-manteiga
500 g de batata sem casca
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de alho em pedaços
5 xícaras de água fervente
1 cubo de caldo de legumes
2 pitadas de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de cebola ralada
2 mandioquinhas
2 colheres (sopa) de vinho branco seco

Preparo

Corte as batatas em pedaços e reserve. Coloque o azeite numa panela e doure o alho e a cebola por 30 segundos em fogo baixo. Acrescente as batatas, o sal e a pimenta, refogando por 1 minuto. Adicione o cubo de caldo de legumes dissolvido na água e cozinhe em fogo médio, até que as batatas estejam bem macias. Bata no liquidificador e retorne à panela. Junte a couve-manteiga cortada bem fininha e o vinho branco. Cozinhe por 8 minutos em fogo médio com a panela destampada. Em outra panela, cozinhe as mandioquinhas sem casca, cortadas em rodelas finas, por 10 minutos. Misture tudo em uma sopeira e leve à mesa.

Rendimento: 8 porções

Brigadeiro light: aqui no sul... Negrinho light!

Ingredientes:


2 colheres de sopa de farinha de aveia (40 gramas)

1 copo de leite desnatado

1 gema

1/2 lata de leite condensado

3 colheres de sopa de achocolatado diet

chocolate granulado

Como tirar mais suco de um limão:

Pizza feita em panela de pressão

Que tal aprender a fazer pizza na panela de pressão? Muitas vezes quando viajamos e não temos um forno, mas bate a vontade de comer pizza, essa receita é uma mão na roda! Coloque todo mundo para ajudar a fazer!

Ingredientes da massa:


1/2 kg de farinha de trigo
1 fermento fresco para pão
1 pitada de açúcar
1 copo americano de água
1 ovo
3 colheres de sopa de óleo
1 colher(café ) de sal
Molho de tomate pode ser de caixinha.

Recheio de sua preferência


Modo de preparo:

Coloque a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e ponha o fermento, o açúcar, metade da água, o ovo, o óleo , misture e coloque o sal.
Sove a massa e acrescente o restante da água aos poucos até obter uma massa lisa e macia, se preciso adicione mais farinha.
Divida a massa em 6 partes e deixe-as crescer por 1 hora.
Abra a massa em discos bem finos.
Regue com um fio de azeite o fundo da panela de pressão e disponha a pizza.
Pincele com molho de tomate, o recheio de sua preferência .
Tampe a panela e cozinhe por 7 minutos.
Desligue o fogo e espere acabar a pressão.
Sirva em seguida , regue com um fio de azeite.

Rocambole de queijo e escarola

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de óleo de milho
1 xícara de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
1/2 maço grande de escarola refogada
8 fatias finas de queijo prato (80 g)
1 tomate cortado em cubos e temperado com sal e pimenta-do-reino

Como fazer?

Doure a farinha de trigo em 5 colheres (sopa) de óleo. Aos poucos, acrescente o leite e cozinhe por 3 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e, assim que esfriar, misture as gemas. Em seguida, incorpore as claras em neve e misture delicadamente. Com o óleo restante, unte uma forma para rocambole (33 cm x 23 cm) e cubra com papel-manteiga. Despeje a massa e leve para assar em forno baixo por cerca de 25 minutos ou até dourar. Retire e desenforme em um pano de prato umedecido. Recheie com a escarola, o queijo e o tomate. Enrole. Sirva quente no lanche da tarde ou no jantar.

Fonte: Liza

Sopa cremosa de legumes

Ingredientes:

• 2 cubos de caldo de galinha
• 1 cenoura média picada
• 2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 3 xícaras (chá) de água
• 2 chuchus descascados e cortados ao meio pelo comprimento
• 2 batatas médias picadas
• 3 ramos de salsa

Como fazer?

Coloque as xícaras de água em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver. Junte o chuchu, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por 10 minutos. Transfira o chuchu para o liquidificador e adicione a salsa e uma concha do caldo onde foram cozidos os legumes. Acrescente os cubinhos de caldo de galinha e os pimentões. Misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em fogo brando.

Tábua de Queijos e Vinhos:

Suflê de legumes do Edu Guedes

Ingredientes
■2 colheres (sopa) de manteiga
■1 cebola picada
■1 cenoura em cubos
■1 abobrinha em cubos
■2 tomates picados
■½ pimentão amarelo em cubos
■½ xícara (chá) de uvas passas
■1 tablete de caldo de legumes
■½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
■INGREDIENTES PARA A MASSA:
■3 xícaras (chá) de leite
■3 gemas
■½ xícara (chá) de farinha de trigo
■½ xícara (chá) de farinha de aveia
■1 pitada de sal
■DEMAIS INGREDIENTES:
■3 claras em neve
■½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado


Modo de Preparo
Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola
Acrescente os demais ingredientes e refogue
Reservar.
Massa: Em um liquidificador, colocar o leite, as gemas, as farinhas e o sal
Bater bem e colocar em uma panela
Deixar engrossar e reservar.
Montagem: em uma tigela, misturar o refogado com a massa e depois colocar em uma forma untada e enfarinhada com aveia
Por cima, colocar as claras batidas em neve e depois polvilhar queijo parmesão ralado
Levar para assar em forno a 180ºC por 10 minutos.
Montagem: Em uma travessa, coloque uma camada de purê, uma de carne e outra de purê
Polvilhe o queijo ralado e leve para gratinar por 10 minutos a 180°C.


Informações Adicionais
Receita exibida no programa Hoje em Dia em 27/4/2009, TV Record.

Dicas básicas para o preparo dos suflês:

Um dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.
Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.

A temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for muito frio não dará a temperatura necessária para a expansão do ar que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.