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quinta-feira, 3 de junho de 2010

Dicas básicas para o preparo dos suflês:


Um dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.
Outra dica é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.

A temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for muito frio não dará a temperatura necessária para a expansão do ar que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem adicionadas.

5 comentários:

ღPat.ღ disse...

Adoro!
Bom demais...

Beijos minha linda.

legalmente loira... disse...

hummm adorei..
ainda bem que fui dar uns roles com o filhos e voltei sem fome senãooo devora o sufle ja rsrsrs
bjos.

Anne Lieri disse...

Uma ótima dica!Tenho problemas com sufles!...rss...

Pepi disse...

Amiga,
Adorei as dicas...
Vou seguir tudo direitinho, da próxima vez
Um beijinho carinhoso
Verena

Lilá(s) disse...

Sempre aprendendo...parece tão bom!
Bjs

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